오마카세는 단순한 요리 또는 서비스 그 이상을 의미합니다. 일본어로 ‘맡긴다’는 의미를 가진 이 단어는 하나의 미식 철학으로서, 스시 마스터와 손님 사이 무언의 교감과 신뢰를 상징하죠. 오마카세는 1990년대 일본 경제 호황기에 처음 두각을 나타냈는데요. 스시에 대해 잘 알지 못하는 신흥 부유층 고객들이 셰프에게 자신의 메뉴를 대신 골라 달라고 부탁한 것에서 유래한 것이죠. 지난 몇 년간 오마카세는 대한민국을 포함한 여러 나라의 글로벌 트렌드로 부상했습니다. 기존 파인 다이닝과 차별화된 경험을 선사한다는 것이 그 이유일텐데요. 바로 앞에 있는 셰프가 나만을 위한 비스포크 경험을 제공하기 때문이죠.

런던 다이닝스 SW3의 오너이자 헤드 셰프인 마사키 스기사키가 말합니다. “오마카세에 있어 가장 중요한 두 가지는, 맛의 조화 그리고 셰프와 손님 사이의 교감이에요. 오마카세는 전통을 계승해서 정성스러운 비스포크 서비스를 제공합니다. 신선한 식재료를 엄선해서 이를 중심으로 메뉴를 구성하고, 모든 재료는 당일 현지 시장에서 조달하죠. 다양한 전통 조리법을 보존하는 일이자 세심한 주의력을 필요로 하는 작업이고요.”

오마카세를 전문으로 하는 새로운 스시야가 매달 생겨나는 요즘인데요. 웬만한 국내 오마카세를 모두 정복했다면, 스시 장인이 엄선한 세계 최고의 오마카세를 방문해 보세요.